viernes, 30 de diciembre de 2011

Pan de Banano y Coco Vestido para las Fiestas

Hace algunos meses buscando alguna receta interesante encontré esta en el sitio de "The Kitchen Noob" quien tiene varias recetas interesantes ahí, al ver que era precisamente una combinación de dos de mis sabores favoritos banano y coco juntos, me dije a mi misma "wow!" esto debe ser delicioso, y pensé en hacerla a la primera oportunidad que tuviera, hace algunos días lo hice pensando en las fiestas de fin de año y que creen? ha sido un verdadero hit, no parece una de esas recetas festivas pero fue perfecto para el brunch de navidad, thanks Peter.


Ingredientes:
1 taza de coco rallado.
1/4 taza de mantequilla sin sal.
2 huevos a temperatura ambiente.
3 cucharadas de leche.
1 cucharadita de jugo de limón.
1 cucharadita de extracto de almendra.
2 tazas de harina.
1 cucharada de polvo de hornear.
1/2 cucharada de bicarbonato.
1/2 cucharadita de sal.
2 bananos bien maduros machacados.
1 taza de azúcar.


Preparación:
  1. Mezclar los ingredientes secos, cernirlos y apartar.
  2. En una placa para galletas poner a tostar el coco por espacio de unos 15 minutos a 350F. 
  3. Mientras tanto con la ayuda de una batidora eléctrica batir el azúcar con la mantequilla hasta lograr una consistencia cremosa.
  4. Agregar los huevos uno a la vez.
  5. Luego agregar el harina previamente cernida mezclada con los ingredientes secos.
  6. Mezclar vigorosamente hasta que se hallan integrado todos los ingredientes.
  7. Agregar los bananos y dos tercios del coco.
  8. Preparar un molde para hogaza de pan de 9 x 5" preparada con papel para hornear o bien como en mi caso use un molde para bundt cake de 9".
  9. Hornear por aproximadamente 50 minutos (magdalena) 1 hora (hogaza) dejar enfriar y luego desmoldar.

en mi caso lo he adornado con un poco de glaseado simple (1 cucharadita de agua por 4 o 5 de azúcar glass) adorne con el coco restante y unas guindas para vestirlo bonito ahora que estamos de fiestas.
BUEN PROVECHO!

jueves, 22 de diciembre de 2011

It's Alive! It's Alive! (Como hacer Levadura Natural)

Quien no sabe identificar esta famosa frase? esa del clásico Thriller de James Whale 1931, en la escena épica de cuando se da cuenta que su creación ha cobrado vida?  bien, pues pueden imaginar entonces cual fue mi reacción cuando me di cuenta de que mi creación estaba viva, fue épico así justo como en el film.

Debido a que deseaba tanto poder hacer algunas recetas de pan dulce italiano:  panetone o pandoro que es muy tradicional de las fiestas de fin de año, anduve como loca buscando la receta por Internet, me encontré unas por aquí y por allá sin embargo la mayoría coincidían en que la receta original y la mejor versión de esta es la que lleva levadura natural y no levadura de cerveza que es la que popularmente se usa en la panadería comercial, hasta que encontré a Vittorio y su blog de "arte blanco" o sea el arte de la panificación; gracias a "Viva La Focaccia" he aprendido mil cosas y secretos que nunca me hubiese imaginado, entre ellas mi aventura panadera de crear vida, partiendo de cero, empezando con la elaboración de mi primera cepa de levaduras, a continuación se las comparto:
El procedimiento consta de tres pasos y de mucha paciencia, la humedad, el calor y las bacterias harán el resto del trabajo, las levaduras no son nada mas que el resultado de la propagación de fermentos lácteos provocadas por las bacterias que están en el ambiente. 
Antes de todo necesitaremos un puño de uvas pasas
y 150ml. de agua, en un recipiente dejar reposando las pasas en el agua por al menos 24 horas.
 En la fotografia podemos apreciar el empasto apenas hecho




Primer Empasto:

  1. Filtrar el agua para eliminar las pasas
  2. Empastar 100 gramos de agua de pasa con 100 gramos de harina
  3. Cubrir el recipiente y dejarlo reposar en un ambiente no menor a 32 C por al menos 24 horas se recomienda dejarlo dentro del horno con la luz encendida. (dependiendo de las condiciones climatologicas el leudante puede trabajar mas lento o mas a prisa puede durar incluso hasta 3 días, si no se ve ningún movimiento transcurridas las primeras 24 horas agregar una cucharada de harina, integrarla bien, cubrir y dejar reposando hasta que no doble su volumen) conviene dejarlo en un recipiente medidor así nos daremos cuenta de cuanto ha crecido.
 en la fotografia podemos apreciar el empasto  despues de 24 horas y como ha doblado su volumen.

ESTA VIVA! VIVAAAA!! 


Segundo Empasto:
ahora que ha cobrado vida necesitaremos activarla para que se siga reproduciendo

  1. Mezclar 100 gramos de la pasta leudante obtenida con 100 gramos de harina y 80 gramos de agua a 32C
  2. Cubrir y dejarla reposar por 24 horas

Tercer Empasto y Sucesivos:

  1. Mezclar 100 gramos de la pasta leudante obtenida con 100 gramos de harina y  80 gramos de agua
  2. Cubrir y dejar reposar como las veces anteriores solo que de esta vez en adelante la levadura comenzara a trabajar mas rápido, en un lapso de 4 a 6 horas eso quiere decir que ya esta lista para ser usada.

En mi caso yo utilice lo que obtuve de un 4to empasto, dividiendo la pasta madre en dos así puedo conservar una porción como cepa para utilizarla en el futuro, se guarda en el refrigerador en un contenedor cerrado, refrescándola una vez a la semana repitiendo el procedimiento del 3er empasto.
El olor avinagrado es normal. 


FELIZ EXPERIMENTO! 

viernes, 16 de diciembre de 2011

Galletas Decoradas

Creo que tengo un nuevo "hobby", aquí estuve empeñando mi tiempo la semana pasada, hice unas cuantas, me comí las que eche a perder, mi esposo y mis hijos se comieron las demás, algunas quedaron bonitas otras no tanto y las que merecían salir en la foto vinieron a posar gustosamente para ustedes, siguiendo siempre con la misma receta que encontraran aquí, y con una variante en el icing, esta vez le puse 1/2 cucharadita de cremor tártaro por cada 4 claras, eso le da consistencia y firmeza.  
Alguien reconoce a estos personajes?




Utilizando el mismo cortador de snowman cabeza abajo podremos obtener una graciosa muñeca idea que obtuve de "Klickitat Street"






FELICES FIESTAS!







jueves, 1 de diciembre de 2011

Churros & Chocolate


Miami 1 de diciembre de 2011, sol radiante y algo extraño en el ambiente, si!,  el sonido del canto de las aves era mas claro...  claro?  claro!  la ventana de la habitación estaba abierta, fue mi esposo quien se levanto mas temprano y la abrió, siii eso es lo extraño! hay 76° F.  dentro de casa! ventanas abiertas! y lo mas bello! sin el rumor del motor del aire acondicionado; hay frío en Miami!! siiiii!!! (bueno, frío, digamos que si, los habitantes de Miami estamos medio locos al respecto) pero sea como sea, cualquier indicio de que el mercurio señala un poco menos de 75° a medio día eso quiere decir que ya tenemos el pretexto perfecto para lucir nuestras botas o esa bufanda preciosa que te ha tejido la tía el año pasado, esa chaqueta divina que te ve todo el año desde el closet; ahí van! digo ahí vamos! y que otra cosa hacemos los miamenses cuando baja el mercurio? correr a comer churros con chocolate! es una tradición, ahí verán la fila de una cuadra de largo esperando su turno para comer churros, allá por "La Calle 8" o en Bayside, o en Miami Beach, veras a la gente preguntando por churros y chocolate hay que apurarse para disfrutar estos dos o tres días de frío "digamos", porque viendo el pronostico del tiempo habrá suficiente calor el domingo como para ir a la playa pero bueno, hoy voy a celebrar que estamos en diciembre y que se llego la época de comer churros acompañados de una deliciosa taza de chocolate caliente!. 



para 30 churros de 7" aprox.
Ingredientes:

1 1/2 taza de agua
1/2 barrita (4 cditas) de mantequilla o margarina sin sal
1 3/4 tazas de harina
1 huevo a temperatura ambiente
1/2 cdta. de sal
1/2 cdta. de polvo de hornear
aceite vegetal para freír 
azúcar granulada y canela en polvo al gusto para espolvorear



Preparación:
  1. en una olla para salsas poner el agua junto con la mantequilla a fuego alto.
  2. mientras tanto cernir el harina con la sal y el polvo de hornear y dejarlo aparte.
  3. cuando empiece a hervir el agua inmediatamente agregar el harina de un solo y retirar del fuego.
  4. continuar batiendo hasta que la masa se separe de las paredes de la olla.
  5. dejar entibiar y luego agregar el huevo, batir vigorosamente hasta integrar completamente, dependiendo de cuan dura halla quedado la pasta se puede considerar agregar otro huevo.
  6. una vez que tenemos la masa, poner el aceite a calentar en un sartén para freír.
  7. con la ayuda de una manga para repostería con un tip de los mas grandes  (yo usé Wilton 1m), rellenarla con la masa.
  8. presionar la manga para formar el churro y dejarlo caer directamente sobre el aceite caliente. puede ayudarse de una tijera de cocina para cortar el churro a la medida deseada, esto se debe hacer en el momento en que se esta dejando caer.
  9. freírlos hasta que tomen un color dorado ligeramente oscuro.
  10. espolvorearlos con azúcar y canela si así se desea, o bien si están suficientemente rectos se pueden rellenar con dulce de leche, crema pastelera, chocolate fundido o mermelada 



nota: si se esta usando manga para repostería desechable usar dos pues el empasto para churros suele ser muy denso y estas podrían romperse.

ahora si a disfrutar de mi delicioso chocolate caliente con churros!!

Chocolate caliente:

1/2 litro de agua hirviendo
dejar caer 4 oz. de chocolate centroamericano o mexicano
bajar el fuego y dejar por 15 minutos
agregar leche si asi se desea

o
poner a hervir 1/2 litro de agua con una raja de canela, un clavo de olor
y dos pelotitas de pimienta gorda, dejar por 5 minutos y pasar por el colador
regresar el agua a la jarrilla agregar 4 cucharadas de cocoa en polvo amarga
1 oz. de chocolate chips y azucar al gusto, bajar la llama y dejar a fuego bajo por unos 10 minutos, agregar leche si se desea.

o
usar chocolate instantaneo "Abuelita" de Nestle 

como sea esta es una deliciosa combinacion que ahora mismo estoy disfrutando, 

BUEN PROVECHO!  

viernes, 25 de noviembre de 2011

Cheesecake de "Ayote" (calabaza) con Costra de Pepita


Cheesecake por aquí, por allá y por todos lados, me salen recetas de cheesecake incluso  en los empaques de las galletas, me estarán mandando algún mensaje? no lo se, antes de averiguar si es o no un mensaje del mas allá o el mas acá mejor me quito el antojo porque eso si no es nada del mas allá, y como he estado extrañando mi tierra como nunca, decidí integrar un poquito del sabor chapín a este tradicional dulce americano y mi experimento no salio tan mal, he aquí un vivo ejemplo del choque de dos culturas, ojala así se integraran todos aquellos que piensan que hacer trabajar dos culturas en un mismo sentir no es posible,  ojala pudieran probar este pedacito de delicioso cheesecake de ayote.
no esta demás aclarar que la receta a continuación es para preparar un molde de aproximadamente 9  a 10" de diámetro sin embargo como a mi me gusta ponerme las cosas mas difíciles hice mini tortas usando aros para hornear  de aproximadamente 3" para quien desee hacer porciones individuales o incluso puede usar moldes para cupcakes.


Ingredientes:
9 oz. de pulpa de ayote (calabaza) en dulce* (ver abajo la receta)
3 huevos grandes
3 cucharadas de jugo de limón
200 ml. de crema liquida
2 paquetes de 8 oz. de queso crema
4.5 onzas de azúcar
1 cdta. de canela en polvo
1/4 cdita. de jengibre rallado
1 pizca de nuez moscada en polvo
1/2 cdita. de vainilla


costra:
galletas digestivas (en Latinoamérica se pueden usar galletas María o crackers integrales)
3 cdas. de mantequilla
1 cda. de azúcar
4 oz de pepitas de ayote (semillas de calabaza)



  1. preparar con anticipación el "ayote" (calabaza) en dulce, dejar enfriar hasta el momento de usarlo.
  2. en una sartén, poner a tostar las pepitas de calabaza
  3. una vez tostadas dejar aparte a enfriar, y cuando estén frías en seco, molerlas finamente en la licuadora.
  4. aparte moler las galletas en la licuadora
  5. en un tazón grande colocar aproximadamente 3/4 de taza de galleta molida y 1/2 de pepita molida
  6. poner a derretir la mantequilla y agregarla
  7. agregar por ultimo el azúcar y mezclar hasta integrar completamente
  8. luego en un molde 8-10" de diámetro previamente preparado con papel para hornear, verter la mezcla y presionar bien en el fondo.
  9. meterlo en el refrigerador por lo menos unos 15 minutos.

mientras tanto preparamos el relleno:

  1. precalentar el horno a 190° C o 375° F
  2. en un tazón grande y colocar el queso crema, azúcar, pulpa de calabaza y mezclar con una batidora eléctrica en velocidad media hasta unificar
  3. agregar el jengibre en polvo, canela en polvo, limón, nuez moscada y vainilla, mezclar bien.
  4. por ultimo agregar los huevos uno a la vez y batir a velocidad media alta por unos 4 a 6 minutos hasta que la mezcla se vea uniforme.
  5. traer el molde del refrigerador y rellenarlo con la mezcla
  6. ponerlo en el horno por espacio de 50 minutos aproximadamente.
  7. una vez terminado el tiempo de cocción apagar el horno y dejar el cheesecake adentro por unos 10 minutos mas con la puerta del horno entreabierta.
  8. dejar enfriar completamente


en mi caso yo la he decorado con crema batida y adornos de chocolate, en un próximo post les traeré un tutorial de como hacer estos adornitos de chocolate. 














*Ayote en Dulce tradicional guatemalteco:
1 ayote (calabaza) mediano de aprox. 1 1/2 libra
12 oz. de dulce de rapadura (panela o papelon)  o azúcar moreno oscuro
1 raja de canela
una rodaja de aprox. 2 cm. de jengibre fresco
6 clavos de olor
6 pelotitas de pimienta gorda.


Preparación:
en una olla grande poner a hervir un litro y medio aprox. de agua junto con el azúcar, canela, jengibre, clavos y pimienta gorda, agregar la calabaza en pedazos sin semillas, una vez que este hirviendo, bajar el fuego y dejar hervir por aprox. 30 minutos o hasta que la calabaza este suave, y se halla consumido poco mas de  2/3 de agua, dejarlo reposando hasta que este frio


BUEN PROVECHO!

lunes, 21 de noviembre de 2011

Enchiladas al Estilo Mexicano con Mole al Chipotle


Para quienes hemos vivido:  latitud entre 10° y 25° norte  y longitud entre 80° y 100° oeste, el hecho de comer tortillas de maíz, tamales, salsas, chilmoles, moles, caldos, guisados, guacamol, chile, es como decir el pan nuestro de cada día, aunque las recetas varían de familia en familia y de región en región, estoy hablando de Mesoamérica, en donde antes de la colonización el mapa era totalmente distinto, sin embargo a pesar de las divisiones políticas, ha prevalecido esa pasión por la comida regional, el hecho de ponerle amor como principal ingrediente, en esencia no importando cuan al norte o cuan al sur hallamos quedado los ahora descendientes de aquel pueblo, seguimos siendo los mismos, con un poquito de aquello o un poco mas de esto, resultado de quienes vinieron a colonizar estas tierras, pero aun conservamos secretos ancestrales que van de generación en generación, y expandiéndose y conquistando a través de la comida, los corazones del mundo entero.
Para ser sincera no fue hasta que me fui a vivir lejos de mi tierra que no empecé a extrañar así la comida, sin tener cerca los ingredientes que usualmente se necesitan para preparar estos platos he tenido que reinventarme, e incluso adoptar otras recetas las cuales no son exactamente así como las preparaba la abuelita, sin embargo el resultado es delicioso, y porque no compartirlo? así que aquí les traigo una manera súper sencilla de hacer estas enchiladas que usualmente tomaría una buena fracción del día prepararla, se animan? 
caldo de pollo:
Ingredientes:

1 libra de pechuga de pollo
1 rama de apio
1/2 cebolla en rodajas
1 ramita de tomillo
2 hojitas de laurel
2 dientes de ajo pelados
2 rodajas de chile pimiento
1 ramita de cilantro fresco
1 ramita de perejil
1 cucharadita de sal

Preparación:
en una olla mediana poner a hervir 1 litro de agua y agregar todos los ingredientes, dejar hervir por 30 minutos a fuego bajo
retirar del fuego y apartar.

Mole al chipotle:
Ingredientes:

2 1/2 tazas de caldo de pollo ( el que hicimos anteriormente pasado por un colador)
1/2 cebolla mediana picada
1 diente de ajo picado
1 chile  dulce  (rojo o amarillo) picado
1 1/2 cucharadas de harina para tortilla de maíz,
2 a 3 cucharadas de mantequilla de maní
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
2 oz. de chocolate semi dulce (chocolate chips)
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de azúcar
2 a 3 gotas de extracto de almendras
1 chile chipotle hidratado sin semillas
1 cucharada de aceite de oliva


Nota: quienes tengan acceso a chocolate artesanal de Centroamerica o Mexico, es mejor,  por lo que el uso de cacao, canela, almendra y chocolate chips no seria necesario, sustituir aquellos ingredientes por 4 onzas de chocolate artesanal

Preparación:
  1. primero en una sartén pequeña colocar el harina para tortillas llevarla al fuego y removerla en seco hasta que logre un ligero color dorado.
  2. luego en una olla para salsas, sofreír el ajo, cebolla y chile pimiento hasta que la cebolla se vea transparente, luego colocar las 2 tazasde caldo de pollo en la licuadora, añadir el sofrito, mantequilla de maní, harina para tortillas, cacao, chocolate, canela en polvo, azúcar, dos gotitas de extracto de almendra  y el chipotle, licuar hasta que la mezcla se vea uniforme.
  3. regresar a la olla y mezclar, cocinar a fuego bajo por unos 15 a 20 minutos hasta que se vea espesa.



Preparando las enchiladas:
Ingredientes:
las pechugas de pollo que preparamos con anticipación
10 tortillas de las hechas a mano o 12 tortillas de las que venden en el supermercado
el mole que acabamos de preparar
queso blanco fresco  o bien  queso monterrey o tambien podria usar el preparado de quesos para taco que venden en el supermercado
cilantro fresco picado
crema liquida
aceite vegetal

Preparación:
  1. deshilachar las pechugas de pollo.
  2. en un sartén para freír, calentar el aceite.
  3. pasar las tortillas una por una por el aceite caliente pero cuidado de no freírlas es solo una media pasadita que se les da.
  4. remojar las tortillas una por una en el mole.
  5. poner las tortillas en el plato y agregar el pollo deshilachado
  6. doblar la tortilla en dos o bien hacerla un taco.
  7. por ultimo bañarla con mas mole, adornarla con un par de cucharadas de crema liquida, queso fresco y cilantro fresco picado

BUEN PROVECHO!

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Profiteroles



Quien quiere endulzarse la vida aunque sea por un momento con algo delicioso, chocolatoso y que se derrita en el paladar?  si yo fuera profesora y estuviese haciendo esta pregunta a mis alumnos seguramente el 100% de los presentes estaría levantando la mano, pero la realidad es otra, y lo bueno es que en esa realidad hay un delicioso postre justo ahí en mi mesa, se trata de unos deliciosos profiteroles, algo con lo que no podrán fallar si deciden prepararlos para una reunión. Advertencia: aconsejo hacer suficientes!




Ingredientes para 60 profiteroles:


60 Bignè (clicar aqui para la receta)
2 tazas de crema batida (aconsejo hacerla en casa pero se puede usar de la que venden ya lista)
glaseado de chocolate*




Preparación:
  1. Con anticipación tener preparados los bignè
  2. Preparar la crema batida: colocando dos tazas de crema liquida para batir en un tazón previamente enfriado, con la batidora electrica a velocidad alta batir hasta que se vea firme (4 minutos o menos), agregar de dos a cuatro cucharadas de azucar en polvo segun se prefiera, y unas gotas de escencia de vainilla e integrar, atención de no sobre batir.
  3. con cuidado abrir un hoyo en la parte posterior de cada bignè
  4. con ayuda de una boquilla para repostería (en caso de estar usando crema batida envasada, la misma boquilla del contenedor se puede utilizar) rellenar completamente
  5. colocarlos en una bandeja y meterlos en el congelador por lo menos unos 15 minutos


mientras tanto preparamos el *glaseado de chocolate:




                   Ingredientes:
                   6 Oz. de chocolate semi dulce finamente picado
                   1/2 de taza de crema liquida para batir
                   1/2 cucharadita de vainilla
                   1 cucharada de azúcar en polvo


                   Preparación:


  1.  colocar el chocolate en un tazón resistente al calor.
  2. en una olla pequeña calentar la crema (no llevar a ebullición).
  3. verter la crema sobre el chocolate y batir hasta integrar.
  4. agregar el azúcar en polvo y la vainilla y continuar batiendo hasta lograr una consistencia sedosa.






Teniendo el glaseado de chocolate listo en un tazón y nuestros bigne previamente congelados:
  1. Introducir un bigne dentro del glaseado de chocolate, escurrirlo y colocarlo en una bandeja.
  2. Repetir la operación con el resto 
  3. Una vez tengan todos su cobertura de chocolate meter la bandeja en la refrigeradora hasta cuando vayan a ser servidos


les aseguro que serán la delicia de todos, no me culpen si les piden mas pues seguramente así será




BUEN PROVECHO!