lunes, 23 de mayo de 2011

Tortitas de Pollo y Espinaca


Cuando uno tiene niños pequeños siempre se topa con que algunas veces no quieren comer y peor cuando se trata de vegetales como las espinacas; hoy prepararemos uno de esos alimentos mágicos, los niños se lo comen gustosamente y podemos estar seguros que de un solo bocado les estamos dando un alimento completo y muy nutritivo;  y bueno los que ya no son tan niños encontrarán un platillo rico y fácil de hacer 

Ingredientes:

1 lb. de pechuga de pollo previamente cocida y picada
1 taza de espinaca cocida picada
1/2 taza de ricotta o requesón
1 huevo
miga de pan (cantidad necesaria)
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto





Preparación:

En un tazón grande mezclar el pollo, el queso ricotta o requesón, la espinaca   y el huevo


Una vez integrados los ingredientes agregar un poco de miga de pan y si es necesario agregar mas hasta obtener la consistencia deseada que no debe ser muy aguada ni muy firme, luego de esto sazonarla con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta; es aconsejable probar la mezcla antes de proceder.

Formar las tortitas con la mano, mas o menos de unas 3" a 4" pulgadas de diametro


Freirlas en aceite vegetal a fuego medio hasta que esten doradas de ambos lados







nota: son muy sabrosas asi solas pero se les puede acompañar con salsa de tomate o barbacoa, con pure de papas, papitas fritas o papalinas o bien ponerlas en pan de hamburgesa.


BUEN PROVECHO!!























miércoles, 18 de mayo de 2011

Torta Caprese

La torta caprese es una delicia napoletana originaria de la isla de Capri, a decir verdad me vino la curiosidad a raíz de que estuve viendo una serie italiana que se llama igual que la isla y  me enamore de lo que vi, especialmente de la comida, algunos platos ya los habia probado y otros no me quedo otra que imaginarlos, hasta que Dios me concedio ir a probarlos a Nápoles, y cuanta razón tenian. Vivi una experiencia verdaderamente hermosa  cuando llegando a Nápoles por alguna razón el avión tuvo que esperar a que se despejara la pista y no le quedo de otra que dar otra vuelta en el aire, justo sobre Capri, regalándome asi una ojeada aérea sobre esa joya del Mediterraneo, para que se den una idea de lo que estoy hablando denle una miradita a este video en youtube que es la intro. de la novela a la que me refiero : http://www.youtube.com/watch?v=fJvqjxcQde4
pero bueno, regresando a tierra firme, que dicen si nos ponemos manos a la obra y traemos a nuestro paladar una probadita de aquella mitica región italiana?. 


Ingredientes:
250 gramos de mantequilla 
250 gramos de chocolate oscuro, recomendado: (Hersheys dark chocolate)
300 gramos de almendras peladas blanqueadas
5 huevos
200 gramos de azúcar
para adornar azúcar glass


preparación:

  1. con papel para hornear, forrar un molde redondo de aprox. 24a 26 cm. de diámetro x 5cm aprox. de alto,  precalentar el horno a 180 C/355 F 
  2. triturar las almendras con la ayuda de un procesador de alimentos hasta que quede de una consistencia fina arenosa (cuidado con sobrepasarse con el triturado porque no queremos mantequilla de almendra) 
  3. aparte poner a derretir el chocolate a baño maria, una vez derretido dejar entibiar 
  4. con la ayuda de una batidora electrica cremar la mantequilla junto con la mitad del azúcar
  5. agregar una a una las yemas de huevo,
  6. agregar el chocolate derretido
  7. aparte batir las claras de huevo hasta que queden a punto de nieve agregando el resto del azúcar
  8. con una paleta de cocina integrar las claras con la mezcla anterior, con movimientos suaves envolventes cuidándo de no sobre batir para no dejar escapar el aire del turrón
  9. volcar en el molde previamente preparado emparejándo la mezcla con la paleta
  10. hornear por al menos 1 hora, luego sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar
  11. una vez desmoldado con ayuda de un colador espolvorear con azúcar glass



BUEN PROVECHO!!




Gateau di Patate

O si prefieren llamarla:  Torta de papas  en realidad  "Gateau" (gató) es un termino francés que significa "torta" y aunque el nombre es en francés es un plato muy común en Italia por lo que ya se ha "italianizado" y es esta receta italianizada es la que yo les quiero compartir, es muy fácil de hacer, ademas quiero resaltar que a exepción de las papas si no encuentran los ingredientes exactos que yo menciono aqui, se pueden sustituir por similares pero tambien advierto que el éxito del platillo depende de la buena calidad de sus ingredientes.

Ingredientes:

4 oz. de mozzarella rallada
6 oz. de parmesano rallado
2lb. de papas
6 oz de (prosciutto) o jamon ahumado
4 oz. de queso provolone en trocitos
2 huevos
sal y pimienta al gusto
1 pizca de nuez moscada en polvo
mantequilla (cantidad necesaria)
miga de pan c/n



Preparación

  1. Lavar muy bien las papas y cocerlas con su cáscara en agua con sal, una vez cocidas dejarlas entibiar;  mientras tanto, precalentar el horno a 180 C o 355 F y preparar el molde engrasándolo y espolvoreándolo con miga de pan.
  2. Una vez tibias las papas (no dejar enfriar) pelarlas y triturarlas bien hasta que esten hechas puré
  3. Al puré agregar 4 oz de queso parmesano, los 2 huevos, sal y pimienta al gusto y una pizca de nuez moscada batir con una paleta de cocina hasta integrar todo
  4. Cortar el jamón y el provolone  en trocitos mas o menos de 1 cm.
  5. Agregar los quesos y el jamón a la mezcla e integrar bien todos los elementos
  6. Volcar la mezcla en el molde, emparejarlo con la ayuda de una paleta de cocina, espolvorearle encima las 2oz. de parmesano restante y adornar con 6 u 8 cubitos de mantequilla de aprox 1/2 cm.
  7. Hornear a 180 C por 15 minutos y luego elevar la temperatura al horno a 200C por los ultimos 15 minutos
  8. Dejar entibiar antes de servir.

           

  BUEN PROVECHO! 


Salsa Alfredo: una receta italiana que no es italiana

Asi como lo leen, en Italia muy poca gente tiene idea de que existe la famosa salsa alfredo, sin embargo es muy común en la comida casera italiana agregarle mantequilla, crema y parmesano a las pastas, es digamos un clásico cuando nadie tiene ganas de cocinar o cuando se presenta un imprevisto, aunque aquí de este lado del charco hay algunos restaurantes que la incluyen en su menú y se atreven a venderla como una especialidad "italiana". No sorprenderse! la misma cara me puso mi marido quien es oriundo de Roma cuando supo que Andy Garcia, Erick Estrada y Carlos Santana no eran norteamericanos, al menos no de origen, asi que estamos a mano, ironicamente esta es una de las recetas "italianas"  por las que mas nos preguntan, se cree que la receta llego a America a raíz de que  un cocinero de nombre Alfredo la servía en su restaurante como su especialidad, a los turistas les gusto tanto que la bautizaron asi, pero sería tanto como que si en Italia hubieran unos tamalitos de chipilin y los vendieran como la especialidad guatemalteca llamada "Marce" y se volvieran famosos alla y al llegar a Guate alguno pregunte por un "Marce" y nadie sepa lo que es, me explico? No obstante la salsa alfredo es muy sabrosa y eso no lo voy a negar asi que mejor les comparto la receta, es super simple y facil de hacer.

Pasta en Salsa Alfredo

1 paquete de 1 libra de pasta a su gusto (recomiendo fetuccini o spaghetti) 
1/2 litro de crema liquida
1/2 taza (1 barrita) de mantequilla sin sal cortada en cubos
1 taza de queso parmesano
sal y pimienta al gusto
perejil fresco picado al gusto
  1. en una cacerola mediana calentar la crema a fuego lento agregando la mantequilla un cubo a lavez hasta         disolver completamente
  2.  luego en forma de lluvia agregar el queso parmesano batiendo con un tenedor o con un fuete de cocina   lentamente hasta que este totalmente incorporado
  3. sazonar con sal y pimienta al gusto, retirar del fuego y dejar reposar
  4. mientras tanto, en una olla grande poner a hervir el agua, agregarle sal (probar el agua que debe estar tan salada como si fuera una sopa) cuando este en su punto maximo de ebullicion agregar la pasta y revolver para que no se pegue (no agregar aceite) dejarla cocer por unos 8 o 10 min. colar inmediatamente (OJO: no pasar por agua fria) regresarla a la olla e inmediatamente
  5. agregar la salsa, revolver bien hasta impregnar completamente, servir y espolvorear con perejil fresco picado.

Variantes: hay quienes les gusta agregar trocitos de jamon o tocino  o acompañar de camarones


BUEN PROVECHO







martes, 17 de mayo de 2011

¿Que significa Haciendo Tanes?

Hacer tanes es un modismo regional en Guatemala, sobre todo en el oriente del pais, en donde yo creci, significa hacer el intento, lo usan mucho las personas mayores cuando se refieren a un bebe que empieza a caminar, pero tambien cuando se refieren a cosas que uno hace por primera vez, a experimentar, hacer pruebas, equivocarse y volverlo a intentar; y asi como yo  en la cocina, divertirme haciendo aquello que me gusta aunque lo haga de manera "amateur", asi que si te gusta "hacer tanes" en la cocina, acompáñame y comparte conmigo la diversión de cocinar "Haciendo Tanes"