Suppli di Riso

"Albondiguitas de arroz"   Llegaron a mi vida justo en el momento en el que intentaba averiguar que otra cosa aparte de hamburguesas, papitas fritas y nuggets de pollo podría gustarle a los chiquitos, pero grande fue mi sorpresa cuando vi que este delicioso platillo gustaba a grandes y chicos por igual.     Típicos del centro de Italia, pero se han expandido por toda la península y como toda receta que va de una familia a la otra tiene sus variantes. Es tan fácil de prepararlos que no tendría necesidad ni de explicar el procedimiento, sin embargo como buena bloguera tengo que cumplir con el compromiso, y podría apostar a que algunos de ustedes que no tenían idea de que hacer para cenar esta misma noche  los estarán probando, no se olviden de contarme como les fue.

Rinde aprox. 20 suppli
Ingredientes:
1 lb. de arroz (no usar precocido) 
8 oz de mozzarella en bloque cortada en cubos
1 cubito o sobre de consomé en polvo
2 cdas. de mantequilla
6 oz. de parmesano rallado
3 huevos
sal y pimienta al gusto
miga de pan (cantidad necesaria)

Preparación:

1. en una olla mediana llevar a ebullición 1/2 litro de agua y deshacer el consomé, luego agregar el arroz sin lavar y la mantequilla.
2. bajar el fuego y dejar que se cocine, controlando de vez en cuando hasta que este cocido y pastoso, dejar enfriar por lo menos 1 hora
3. cuando este frió, agregar 2 huevos, el parmesano, pimienta al gusto y ajustar de sal si hace falta
4. mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
5. trabajar con la mano formando una bolita ovalada agregando al centro uno o dos cubitos de mozarella.
6. pasar la albóndiga formada por el huevo batido y luego por la miga de pan y reservar.
7. cuando se hayan formado todos los suppli, en un sartén para freír, calentar aceite vegetal y freír
8. sacarlos cuando tengan una apariencia dorada, dejar entibiar y servir.

BUEN PROVECHO!

Semifreddo al Limoncello

Hace unos dias, para celebrar el cumpleaños No. 16 de mi primogénito, deseaba hacer una torta rica sin mucho adorno, claro, es ya un hombrecito y se me ocurrio hacer un semifreddo, es un dulce bastante común en Italia, sobretodo en el verano y pensé que era la receta ideal, ahora a buscar los ingredientes, obvio no estoy en mi cocina tras encontrar la mayoria de ingredientes me percaté de que hacia falta uno esencial, asi que me fui a preguntarle a mi suegra.

yo: mamma, ce l'hai per caso della vaniglia? (tienes por casualidad  vainilla?)
mamma Silvana: penso ma non lo so, perché? (creo, pero no se, porque?)
yo: voglio fare un semifreddo alla vaniglia con la stracciatella (quiero preparar un semifreddo a la vainilla con chocolate)
mamma Silvana: no, mi dispiace, non cè (no, lo siento no hay)
yo: adesso? cosa faciamo? ( y ahora que hacemos? )
mamma: metti un po di buccia di limone e... guarda quello che ho?! una botiglia di limoncello fato in casa
(ponle un poco de cascara de limón y mira que tengo aca?... una botella de limoncello hecho en casa)
yo: certo!! meglio così, più fresco (exacto! mejor asi, mas fresco)


y así nació la idea de hacer el "semifreddo al limoncello"; aveces uno cambia de idea en el camino simplemente porque hay que reinventarse, como dice el dicho: "si la vida te da limones, haz limonada", en mi caso fue un delicioso pastel frío al gusto de limón, mismo que les comparto ahora:

Para la base:
4 oz. de galletas de almendra, o cualquier galleta dulce que tengan a la mano, pero tiene que ser del tipo de galleta dura y tostadita.
4 a 5 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
1 cucharada de azúcar




Para el relleno:
6 yemas de huevo grandes o bien 8 yemas de huevos pequeños
3/4 de taza de azúcar
una pizca de sal
1 y 1/2 taza de crema para batir
la ralladura de la cascara de un limón
rodajas de limón para el adorno
2 a 3 cucharadas de limoncello (licor de limón) puede sustituirse por jugo de limón.

Preparación:

1. precalentar  el horno a 350F preparar un molde o pyrex rectangular (de esos para pan de rodaja) o bien un molde redondo de 20cm.Ø  enmantecar y forrar con papel para hornear.
2. triturar las galletas y en un recipiente combinarlas con la mantequilla derretida y el azúcar.
3. verter el preparado de galleta en el molde  y presionar en el fondo a manera que quede compacto.
4. llevar al horno por unos 10 minutos, retirar y dejar enfriar.

Preparar el relleno:

1. preparar una olla pequeña con agua y ponerla a hervir y otro recipiente grande y bajo con hielo y agua helada.
2. en un tazón resistente al calor (pyrex o aluminio) batir las yemas junto al azúcar y la ralladura de limón 
3. cuando este bien integrado ponerlo sobre una olla de agua hirviendo tratando que el recipiente donde está el preparado no toque el agua (solo necesitamos el vapor)
4. batir vigorosamente hasta que la mezcla se ponga densa y clara. agregar el licor de limón o el jugo de limón y batir vigorosamente para integrar
5. luego de esto retirarlo inmediatamente del calor y colocar el tazon en el agua helada, dejarlo reposar por unos minutos
6. mientras tanto preparar la crema batida, hasta que tenga una consistencia cremosa y espumosa.
7. luego juntar la mezcla con la crema batida con una espátula integrar la crema con la mezcla  con movimientos envolventes tratando de no perder la consistencia 
8. volcar sobre el molde preparado con la base de galleta y cubrir con papel para hornear o plástico de cocina y meterlo en el freezer
9. dejarlo congelar por lo menos 6 horas, o bien toda la noche.
10. pasarlo al refrigerador 15 minutos antes de consumirlo, en este momento decorarlo con crema batida dulce y unas rodajas de limón fresco

BUEN PROVECHO!

Parmigiana di Melanzane

O parmigiana de berenjenas, ok, y sigo con las berenjenas, no es mi intención aburrirles con tanta berenjena, pero la verdad es temporada de berenjenas en Italia y es especialmente en los pueblitos donde se come la fruta y vegetales de estación, de ahi surge todo tipo de recetas en torno a lo que se consigue en cada estación del año, y créanme que estos vegetales locales tienen otro sabor. Sin proponermelo estoy comiendo fruta y verdura orgánica, y no porque localmente se este siguiendo este movimiento mundial ortorexico de moda, si no porque aqui  la gente tiene por costumbre cultivar en su propio huerto y aun hay quienes practican  el trueque: " yo te llevo limones y tu me traes calabacines".   Asi, intercambiando una cosa por la otra he podido  hacerme de buenas frutas y verduras, madurados en su planta  y no cortados verdes para que lleguen a tiempo al estante del supermercado.
Que dicen si nos preparamos una deliciosa parmigiana de berenjenas?  mmm ya se me hizo agua la boca.


Ingredientes: 
4 berenjenas medianas o 3 de las grandes y largas
aceite para freir
sal y pimienta
mozarella rallada o en tajadas
parmesano rallado  


Para la salsa:
1 lata de 8oz. de tomates pelados o 12 tomates rojos y bien maduros hervidos y pelados.
1/2 cebolla mediana finamente picada
1 pizca de oregano
sal y pimienta
una salchicha italiana o en su defecto 4 lascas de tocino ahumado (esto al final se quita de la salsa y no se usa en este plato)
1 diente de ajo en camisa.
1 cucharada de aceite de oliva


Preparación:

1. pelar las berenjenas y rodajarlas procurando que las rodajas salgan lo mas largas posibles.
2. meter a baño en agua con sal por lo menos 1 hora, cambiando el agua cada 20 min.
3. mientras tanto preparamos la salsa: en una olla para salsas, calentar el aceite, 
4. al diente de ajo darle un golpe con un mazo o con el fondo de una botella         pero cuidado de no destrozarlo
5. echar el ajo en el aceite caliente darle una frotadia en el fondo e inmediatamente sacarlo de ahi
6. agregar la cebolla picada al aceite aromatizado con el ajo, sofreirla y luego agregar los tomates (licuados o enteros al gusto de cada quien)
7. dejar que hierva la salsa, agregar la salchicha partida en trozos grandes para que puedan ser retirados después.
8. bajar el fuego y dejarla cocinar a fuego bajo por unos 45 min. siempre removiendo la salsa de vez en cuando.
9. mientras la salsa está en el fuego, preparar las rodajas de berenjena escurrirlas  y secarlas con una toalla de papel.
10. calentar el aceite para freir y freirlas una por una, luego de esto pasarlas por papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

armar la parmigiana:

1. precalentar el horno a 300F. y en un molde cuadrado o un pyrex:
2. espalmar una cucharada de salsa en el fondo del molde
3. crear una capa de rodajas de berenjenas colocando una al lado de la otra
4. espalmar una cucharada bien abundante de salsa sobre la berenjena
5. agregar la mozzarella rallada o hacer una capa de mozarella en rodajas
6. finalizar con una espolvoreada de parmesano y repetir la operacion hasta llenar el molde
7. hornear por 25 minutos, luego cambiar el modo del horno para gratinar y dejar los ultimos 4 a 5 min. a que la superficie quede dorada.
8. retirar inmediatamente del horno y dejar enfriar

servir tibio o a temperatura ambiente.

BUEN PROVECHO!