viernes, 25 de noviembre de 2011

Cheesecake de "Ayote" (calabaza) con Costra de Pepita


Cheesecake por aquí, por allá y por todos lados, me salen recetas de cheesecake incluso  en los empaques de las galletas, me estarán mandando algún mensaje? no lo se, antes de averiguar si es o no un mensaje del mas allá o el mas acá mejor me quito el antojo porque eso si no es nada del mas allá, y como he estado extrañando mi tierra como nunca, decidí integrar un poquito del sabor chapín a este tradicional dulce americano y mi experimento no salio tan mal, he aquí un vivo ejemplo del choque de dos culturas, ojala así se integraran todos aquellos que piensan que hacer trabajar dos culturas en un mismo sentir no es posible,  ojala pudieran probar este pedacito de delicioso cheesecake de ayote.
no esta demás aclarar que la receta a continuación es para preparar un molde de aproximadamente 9  a 10" de diámetro sin embargo como a mi me gusta ponerme las cosas mas difíciles hice mini tortas usando aros para hornear  de aproximadamente 3" para quien desee hacer porciones individuales o incluso puede usar moldes para cupcakes.


Ingredientes:
9 oz. de pulpa de ayote (calabaza) en dulce* (ver abajo la receta)
3 huevos grandes
3 cucharadas de jugo de limón
200 ml. de crema liquida
2 paquetes de 8 oz. de queso crema
4.5 onzas de azúcar
1 cdta. de canela en polvo
1/4 cdita. de jengibre rallado
1 pizca de nuez moscada en polvo
1/2 cdita. de vainilla


costra:
galletas digestivas (en Latinoamérica se pueden usar galletas María o crackers integrales)
3 cdas. de mantequilla
1 cda. de azúcar
4 oz de pepitas de ayote (semillas de calabaza)



  1. preparar con anticipación el "ayote" (calabaza) en dulce, dejar enfriar hasta el momento de usarlo.
  2. en una sartén, poner a tostar las pepitas de calabaza
  3. una vez tostadas dejar aparte a enfriar, y cuando estén frías en seco, molerlas finamente en la licuadora.
  4. aparte moler las galletas en la licuadora
  5. en un tazón grande colocar aproximadamente 3/4 de taza de galleta molida y 1/2 de pepita molida
  6. poner a derretir la mantequilla y agregarla
  7. agregar por ultimo el azúcar y mezclar hasta integrar completamente
  8. luego en un molde 8-10" de diámetro previamente preparado con papel para hornear, verter la mezcla y presionar bien en el fondo.
  9. meterlo en el refrigerador por lo menos unos 15 minutos.

mientras tanto preparamos el relleno:

  1. precalentar el horno a 190° C o 375° F
  2. en un tazón grande y colocar el queso crema, azúcar, pulpa de calabaza y mezclar con una batidora eléctrica en velocidad media hasta unificar
  3. agregar el jengibre en polvo, canela en polvo, limón, nuez moscada y vainilla, mezclar bien.
  4. por ultimo agregar los huevos uno a la vez y batir a velocidad media alta por unos 4 a 6 minutos hasta que la mezcla se vea uniforme.
  5. traer el molde del refrigerador y rellenarlo con la mezcla
  6. ponerlo en el horno por espacio de 50 minutos aproximadamente.
  7. una vez terminado el tiempo de cocción apagar el horno y dejar el cheesecake adentro por unos 10 minutos mas con la puerta del horno entreabierta.
  8. dejar enfriar completamente


en mi caso yo la he decorado con crema batida y adornos de chocolate, en un próximo post les traeré un tutorial de como hacer estos adornitos de chocolate. 














*Ayote en Dulce tradicional guatemalteco:
1 ayote (calabaza) mediano de aprox. 1 1/2 libra
12 oz. de dulce de rapadura (panela o papelon)  o azúcar moreno oscuro
1 raja de canela
una rodaja de aprox. 2 cm. de jengibre fresco
6 clavos de olor
6 pelotitas de pimienta gorda.


Preparación:
en una olla grande poner a hervir un litro y medio aprox. de agua junto con el azúcar, canela, jengibre, clavos y pimienta gorda, agregar la calabaza en pedazos sin semillas, una vez que este hirviendo, bajar el fuego y dejar hervir por aprox. 30 minutos o hasta que la calabaza este suave, y se halla consumido poco mas de  2/3 de agua, dejarlo reposando hasta que este frio


BUEN PROVECHO!

lunes, 21 de noviembre de 2011

Enchiladas al Estilo Mexicano con Mole al Chipotle


Para quienes hemos vivido:  latitud entre 10° y 25° norte  y longitud entre 80° y 100° oeste, el hecho de comer tortillas de maíz, tamales, salsas, chilmoles, moles, caldos, guisados, guacamol, chile, es como decir el pan nuestro de cada día, aunque las recetas varían de familia en familia y de región en región, estoy hablando de Mesoamérica, en donde antes de la colonización el mapa era totalmente distinto, sin embargo a pesar de las divisiones políticas, ha prevalecido esa pasión por la comida regional, el hecho de ponerle amor como principal ingrediente, en esencia no importando cuan al norte o cuan al sur hallamos quedado los ahora descendientes de aquel pueblo, seguimos siendo los mismos, con un poquito de aquello o un poco mas de esto, resultado de quienes vinieron a colonizar estas tierras, pero aun conservamos secretos ancestrales que van de generación en generación, y expandiéndose y conquistando a través de la comida, los corazones del mundo entero.
Para ser sincera no fue hasta que me fui a vivir lejos de mi tierra que no empecé a extrañar así la comida, sin tener cerca los ingredientes que usualmente se necesitan para preparar estos platos he tenido que reinventarme, e incluso adoptar otras recetas las cuales no son exactamente así como las preparaba la abuelita, sin embargo el resultado es delicioso, y porque no compartirlo? así que aquí les traigo una manera súper sencilla de hacer estas enchiladas que usualmente tomaría una buena fracción del día prepararla, se animan? 
caldo de pollo:
Ingredientes:

1 libra de pechuga de pollo
1 rama de apio
1/2 cebolla en rodajas
1 ramita de tomillo
2 hojitas de laurel
2 dientes de ajo pelados
2 rodajas de chile pimiento
1 ramita de cilantro fresco
1 ramita de perejil
1 cucharadita de sal

Preparación:
en una olla mediana poner a hervir 1 litro de agua y agregar todos los ingredientes, dejar hervir por 30 minutos a fuego bajo
retirar del fuego y apartar.

Mole al chipotle:
Ingredientes:

2 1/2 tazas de caldo de pollo ( el que hicimos anteriormente pasado por un colador)
1/2 cebolla mediana picada
1 diente de ajo picado
1 chile  dulce  (rojo o amarillo) picado
1 1/2 cucharadas de harina para tortilla de maíz,
2 a 3 cucharadas de mantequilla de maní
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
2 oz. de chocolate semi dulce (chocolate chips)
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de azúcar
2 a 3 gotas de extracto de almendras
1 chile chipotle hidratado sin semillas
1 cucharada de aceite de oliva


Nota: quienes tengan acceso a chocolate artesanal de Centroamerica o Mexico, es mejor,  por lo que el uso de cacao, canela, almendra y chocolate chips no seria necesario, sustituir aquellos ingredientes por 4 onzas de chocolate artesanal

Preparación:
  1. primero en una sartén pequeña colocar el harina para tortillas llevarla al fuego y removerla en seco hasta que logre un ligero color dorado.
  2. luego en una olla para salsas, sofreír el ajo, cebolla y chile pimiento hasta que la cebolla se vea transparente, luego colocar las 2 tazasde caldo de pollo en la licuadora, añadir el sofrito, mantequilla de maní, harina para tortillas, cacao, chocolate, canela en polvo, azúcar, dos gotitas de extracto de almendra  y el chipotle, licuar hasta que la mezcla se vea uniforme.
  3. regresar a la olla y mezclar, cocinar a fuego bajo por unos 15 a 20 minutos hasta que se vea espesa.



Preparando las enchiladas:
Ingredientes:
las pechugas de pollo que preparamos con anticipación
10 tortillas de las hechas a mano o 12 tortillas de las que venden en el supermercado
el mole que acabamos de preparar
queso blanco fresco  o bien  queso monterrey o tambien podria usar el preparado de quesos para taco que venden en el supermercado
cilantro fresco picado
crema liquida
aceite vegetal

Preparación:
  1. deshilachar las pechugas de pollo.
  2. en un sartén para freír, calentar el aceite.
  3. pasar las tortillas una por una por el aceite caliente pero cuidado de no freírlas es solo una media pasadita que se les da.
  4. remojar las tortillas una por una en el mole.
  5. poner las tortillas en el plato y agregar el pollo deshilachado
  6. doblar la tortilla en dos o bien hacerla un taco.
  7. por ultimo bañarla con mas mole, adornarla con un par de cucharadas de crema liquida, queso fresco y cilantro fresco picado

BUEN PROVECHO!

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Profiteroles



Quien quiere endulzarse la vida aunque sea por un momento con algo delicioso, chocolatoso y que se derrita en el paladar?  si yo fuera profesora y estuviese haciendo esta pregunta a mis alumnos seguramente el 100% de los presentes estaría levantando la mano, pero la realidad es otra, y lo bueno es que en esa realidad hay un delicioso postre justo ahí en mi mesa, se trata de unos deliciosos profiteroles, algo con lo que no podrán fallar si deciden prepararlos para una reunión. Advertencia: aconsejo hacer suficientes!




Ingredientes para 60 profiteroles:


60 Bignè (clicar aqui para la receta)
2 tazas de crema batida (aconsejo hacerla en casa pero se puede usar de la que venden ya lista)
glaseado de chocolate*




Preparación:
  1. Con anticipación tener preparados los bignè
  2. Preparar la crema batida: colocando dos tazas de crema liquida para batir en un tazón previamente enfriado, con la batidora electrica a velocidad alta batir hasta que se vea firme (4 minutos o menos), agregar de dos a cuatro cucharadas de azucar en polvo segun se prefiera, y unas gotas de escencia de vainilla e integrar, atención de no sobre batir.
  3. con cuidado abrir un hoyo en la parte posterior de cada bignè
  4. con ayuda de una boquilla para repostería (en caso de estar usando crema batida envasada, la misma boquilla del contenedor se puede utilizar) rellenar completamente
  5. colocarlos en una bandeja y meterlos en el congelador por lo menos unos 15 minutos


mientras tanto preparamos el *glaseado de chocolate:




                   Ingredientes:
                   6 Oz. de chocolate semi dulce finamente picado
                   1/2 de taza de crema liquida para batir
                   1/2 cucharadita de vainilla
                   1 cucharada de azúcar en polvo


                   Preparación:


  1.  colocar el chocolate en un tazón resistente al calor.
  2. en una olla pequeña calentar la crema (no llevar a ebullición).
  3. verter la crema sobre el chocolate y batir hasta integrar.
  4. agregar el azúcar en polvo y la vainilla y continuar batiendo hasta lograr una consistencia sedosa.






Teniendo el glaseado de chocolate listo en un tazón y nuestros bigne previamente congelados:
  1. Introducir un bigne dentro del glaseado de chocolate, escurrirlo y colocarlo en una bandeja.
  2. Repetir la operación con el resto 
  3. Una vez tengan todos su cobertura de chocolate meter la bandeja en la refrigeradora hasta cuando vayan a ser servidos


les aseguro que serán la delicia de todos, no me culpen si les piden mas pues seguramente así será




BUEN PROVECHO!





domingo, 13 de noviembre de 2011

Una Tarde de Té con Mi Pequeña



Listas para la fiesta de té?  sólo necesitamos un par de tacitas para té, tiaras, flores y ver la vida de color rosa,  aaah y por supuesto, una  pequeña princesa de 4 años de edad, la misma que horas antes  metió las manos en el glaseado para las galletas y embarró todo a su alrededor, pero bueno, esos años son maravillosos; mientras mi esposo estaba seguramente enterrando  un tesoro en alguna isla desierta en medio del océano 
o a lo mejor alunizando o cruzando alguna  galaxia con nuestro muchacho (hermano gemelo de la princesa), yo me divertía con mi hija por primera  vez en un momento 100% femenino, maravillosa experiencia, para eso yo tenia que hacer  algo especial, y pensé en hacer galletas de azúcar, de esas que les encanta a todos los pequeñitos y un buen porcentaje de los adultos.  La receta no será la novedad pero me complace compartirla con ustedes, a lo mejor alguien también tiene una princesita o quien sabe, un astronauta o un pirata con quien compartir una merienda cargada de ilusiones.
He seguido al pie de la letra la receta de Alton Brown, famoso chef de la TV. y uno de mis personajes favoritos, así que no habrá espacio para errores en cuanto a la masa se refiere,  pues no esta de mas aclarar que si bien no es la primera vez que hago galletas de azúcar, si fue la primera vez que decidí decorarlas de esta manera,  para lo que decidi usar mi receta favorita de glasé real, la cual siempre he usado para decoraciones muy simples, asi que también fue una tarde de experimentos, el resultado no quedo tan mal,  seguramente la próxima vez vendrán mas bonitas.


Ingredientes:
3 tazas de harina 
3 / 4 cucharadita de polvo para hornear
1 / 4 cucharadita de sal
1 taza (dos barritas) de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azúcar
1 huevo 
1 cucharada de leche


Instrucciones

  1. Tamizar juntos: harina, polvo de hornear y la sal, y dejar aparte.
  2. Colocar la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y con una batidora eléctrica, batir hasta unificar.
  3. Agregar el huevo y la leche, seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Agregar poco a poco el harina y batir hasta que la mezcla se separe de las paredes del tazón.
  5. Dividir la masa en dos, envolver en papel encerado o papel film y refrigerar por 2 horas.
  6. Luego de transcurridas las 2 horas, precalentar el horno a 375°F o 190°C.
  7. Espolvorear la superficie donde se trabajara la masa  con azúcar en polvo o bien poner la masa en medio de dos pliegos de papel encerado.
  8. Con un rodillo de madera, estirar la masa rotándola con frecuencia para que quede pareja. Si la masa se ​​ha calentado mientras se ha trabajado, colocarla en la placa para galletas donde se hornearan y llevarla al refrigerador por 10 minutos. 
  9. Luego de esto cortar en la forma deseada, colocar por lo menos 1 pulgada de distancia en la placa de hornear engrasada, o forrada con papel para hornear. 
  10. Hornear por 7 a 10 minutos o hasta que las galletas se les estén empezando a dorar los bordes, conviene rotar la placa para galletas a mitad de tiempo decocción. 
  11. sacar del horno y dejar por un par de minutos sobre la placa de galletas antes de pasarlas a una rejilla para enfriarlas o un plato plano
  12. Dejar enfriar completamente antes de decorarlas.

Glaseado:
1 clara de huevo
azúcar en polvo o glass (cantidad necesaria)
jugo de limón 
colorante vegetal 

  1. En un recipiente colocar la clara de huevo batida.
  2. Agregar cucharada tras cucharada el azúcar en polvo  hasta obtener la consistencia deseada.
  3. Agregar unas gotas de limón y si fuese necesario un poco mas de azúcar en caso de que se diluya demasiado.
  4. Agregar el colorante de su preferencia.

NOTA: la cantidad aquí indicada alcanzara para un glaseado ligero, si se desea  hacer decoraciones mas complicadas se necesitara duplicar o incluso triplicar las cantidades. 

BUEN PROVECHO!



viernes, 4 de noviembre de 2011

Masa Choux (bignè)


Ok, estamos en la recta final hacia el nuevo año, ni modo de asustarse, aunque yo soy del tipo de persona que le pone mas atención a los platillos que se disfrutan en estas fechas, que a los adornos y decoraciones de la estación, sin embargo este año he visto como a mi vecino de casa, ni tiempo le ha dado de terminar de quitar las lucecitas navideñas del año pasado, mientras que las tiendas por aca hace un buen rato que están abarrotadas de adornos navideños, entonces hago la analogía de lo que me comí en las fiestas del año pasado y pienso que  mas que digerido, seguramente esta almacenado en mi "derriere" así que el primer paso para darle lugar a las delicias que nos deparan este año será hacer 20 minutos extra de ejercicios diarios y disfrutar la temporada, que es una de las mas bonitas del año. Así que ya hice mi listado de recetas que quiero desarrollar y veo que muchas de ellas tienen bases en común, así que empecemos por aprender las recetas de base, de las cuales partiremos a otras que serán la delicia no solo de la temporada, si no que estoy segura que nos acompañaran por el resto del año. esta vez les comparto esta súper practica pasta choux con la que se pueden preparar una variedad de deliciosos platillos y postres como por ejemplo los relámpagos (eclairs) bignè, profiteroles, zeppole, entre otros, se animan? 




Ingredientes para aprox. 55 a 60 bignè:

3/4 de taza de harina
1 barrita de mantequilla cortada en cubitos (100 gramos)
una pizca de sal
4 huevos medianos
1 cucharadita de azúcar
200 ml. de agua 


Preparación:
  • en una olla para salsas poner el agua con la mantequilla en cubos, el azúcar y una pizca de sal.

  • apenas empiece a hervir quitar la olla del fuego y echar el harina previamente cernida.
  • con ayuda de un fuete de cocina o un tenedor batir vigorosamente evitando que se formen grumos.
  • luego poner nuevamente la olla al fuego en llama baja mezclando el compuesto hasta que comience a formarse una película en el fondo de la olla.

  • quitar del fuego, trasladar la masa a un tazón para mezclar y dejar enfriar completamente.
  • cuando este fría la masa, poner a calentar el horno a 220 C y preparar una placa para galletas con papel para hornear.

  • agregar los huevos uno a uno, no agregar el siguiente huevo hasta no estar seguros de que el anterior este totalmente disuelto e integrado.

  • rellenar una manga para repostería dotada de una boquilla redonda y formar bolitas de unos 3 a 3.5 cm. cúbicos  aprox. (bigne) o anillos de unos 10 a 12 cm de diámetro (zeppole) o bastones de unos 12 x 4 cm (eclairs).


  • una vez tengamos lista nuestra placa, meterla al horno precalentado a 220C por un espacio de 15 minutos, luego bajar la temperatura del horno a 200C y dejar por 10 minutos mas, luego apagar el horno y dejarlos adentro por otros 10 minutos con el horno entreabierto.
  • sacarlos del horno y dejar enfriar completamente, estarán listos para ser utilizados  




BUEN PROVECHO!