Aventuras Pasteleras de Una Repostera con Poca Experiencia y con Grandes Sueños

El día de la entrega de la torta se acercaba, y yo como siempre haciendo mi lista de lo que iba necesitando y organizándome de tal manera que en "esos" días todo saliera liso como el agua, pero...   ¿quien iba a imaginarse que todos los elementos estarían en mi contra? y cuando digo "todos" estoy incluyéndome a mi misma y a mis ideas alocadas. Un par de días antes han llamado a mi esposo a salir de viaje por trabajo, uuuy eso quiere decir que no voy a contar con esas horitas extra en las que el hacía de niñero, por el contrario, tuve que hacerle de taxista y llevarlo al aeropuerto,  oh! oh! las cosas no pintan muy bien, bueno ahí me las arreglare... (seee como si fuera capaz de estirar las horas); y alla voy con un atraso de 48 horas que se iban convirtiendo en 72. Empecé a sentirme como si estuviera enmedio de una de esas tragicomedias de Daniel Handler, "Lemony Snicket, una serie de eventos desafortunados"; 24 horas previas a la entrega, las flores en pasta de goma estaban casi terminadas, pero el clima grrr, la lluvia, una humedad que ni cuento, quien ha trabajado con "gum paste"  sabe lo que la humedad es capaz de hacer, bien mas o menos superé ese obstáculo, luego hice el recuento del fondant que tenía a disposición y pues me dije a mi misma: - tengo suficiente- (suficiente sin dejar margen de error) - ¿que de malo podría pasar?.. (seeee que de malo será) mejor me hubiera mordido la lengua y le hubiera hecho caso a Murphy, pero no, por evitar salir sola al supermercado con este par de chapulines de 4 años y bajo la lluvia, dije que iba a trabajar lo mas cauta posible para evitar riesgos (ja! como si eso fuera factible) para empezar ya iba mal con el relleno, solo a mi se me ocurre usar "butter cream" cuando el canal del clima local indica que para la zona hay 90% de humedad y  40 C de temperatura ambiente, pero ni poniendo el aire acondicionado a todo motor, entre que lo llevaba al refrigerador y lo sacaba, sufría de un stress ( la crema) que se desestabilizaba increíblemente, pero era demasiado tarde como para pensar en un plan b, ya estaba a  menos de 12 horas de la entrega, (noche de por medio y dos niños que atender); el bizcocho como cosa rara quedo precioso, lo horneé un día antes, así que ya estaba compacto, (vaya! por lo menos un elemento a mi favor), bastante consistente y no tuve que hacer mucho "trim", por cierto, ¿mencione que la persona que lo encargo no mucho le gusta el fondant? si, así que me suplico que le pusiera una capa lo mas fina posible, yo de muy valiente le dije que no habría problema, que así seria la cosa, partiendo de que era una torta pequeña, me imagine (solo lo imagine) y pensé que en "Marcelandia" todo era posible. Y allá vamos, así me sonaron las palabras de un arquitecto que nos daba una clase que se trataba de crear elementos tridimensionales, composición gráfica etc. en mis años de estudiante, en la facultad de diseño, nos vivía diciendo que: "El éxito en este trabajo no esta en NO METER LA PATA, si no que en saberla sacar de manera magistral"  y créanme que literalmente me retumbaron sus palabras durante todo el proceso, quien se iba a imaginar que a estas alturas del partido me seguirían sirviendo sus consejos, así que aquí les traigo las sacadas de pata magistral:

1. Para empezar no hacer lo mismo que yo hice y suponer que todo esta bien sin revisar que todo esté en orden y tener siempre un plan "B" (suena lógico, pero derepente uno quiere desafiar al destino y lanzarse al vacío sin paracaídas, así que no lo hagan)
2. Tomar en cuenta que el fondant es temperamental a morir y  tiene personalidad propia; y que los elementos climatológicos, las fases de la luna y hasta tu estado de ánimo lo afectan en sobremanera, (eso también agregando la calidad del producto) 
3. Nunca pero nunca usar "butter cream" si el mercurio esta marcando mas allá de los 30C y encima la humedad ambiental supera el 75% si aun así sigues con la necedad, unas galletas oreo trituradas en el relleno ayudan bastante y aparte le dan un rico sabor
4. Si no tienes mucha experiencia con el fondant NO atreverse a cubrir una torta con una capa muy fina, pues llegado a cierto punto no hay mas campo para retrocederlo en su forma y consistencia y dejarle esa textura lisa que lo caracteriza, eso solo lo logran los que ya tienen años trabajando con esto y le saben todos sus trucos.

Cualquiera que ve esto pensara que no tiene remedio

Habiendo llegado a ese punto, lo peor estaba pasando, OH NO! esto esta quedando como me quedaban los zurcidos de las calcetas cuando tenia 10 años (algo así como ... eeemm,  mejor no digo la analogía que quería usar, por respeto a los lectores) pero bueno, una imagen dice mas que mil palabras.

El fruncido era en todo el rededor de la torta

A todo esto ya ni sabia al fin como iba a decorar la torta, me estaba pareciendo a mi misma cuando tenía 18 años en mi primer año en la facultad de diseño, habían ocasiones en las que no planificaba mi trabajo pero al final algo bueno salía, al menos la mayoría de las veces, (OJO no hacerlo así, yo la verdad en ese aspecto me he pasado de suertuda), piensa Marce piensa!! siempre has salido de estos hoyos! recuerda las palabras del arquitecto, y así fue, tal como una epifanía, me empezaron a fluir las ideas y las soluciones: Listón de fondant de 1.5" de ancho al pie de la torta, esto tapo el fruncido,  decorado con la técnica de bordado que le aprendí a "Sweet Ambs" que combinaba perfectamente con el cake topper,  pero todavía quedaban mas imperfecciones, no quise hacer la técnica de "cornelli lace" porque no iba al caso, pero hice algo parecido, de todos modos tenía que usar flores así que apliqué unas enredaderas en glasa real, unas cuantas hojitas en puntos estratégicos  y las flores colocadas casi al azar el resultado fue que la chica festejada se quedó con la boca abierta de cuanto le ha gustado cuando ha visto el pastel, y yo feliz!! 

FELIZ DECORACION!

Otro Premio!!

Pero cuanto me he tardado!! me han otorgado otro premio y yo tan sin gracia, pues hasta ahora estoy haciendo el post, agradezco una vez mas a Anabel de CON UN POQUITO DE AZUCAR, y a Marta de Mi Rincón mas Dulce, quienes se han acordado de mi, y créanme que aunque me tarde un poquito ha significado mucho para mi; y aunque no parezca ha valido la pena la espera, pues en el transcurso he conocido gente maravillosa, con sus blogs increibles, como no mencionarles, a todas ustedes, felicitaciones!!  seguramente alguna se me ha quedado fuera de la canasta! pero hay que pensar que esos blogs que se quedaron fuera quizas es porque ya son famosos internacionalmente, no restando mérito a los aqui mencionados. 

Y los ganadores son!! ♫♪ tataaannnn ♫♪♫♪ !!! 

Con Un Poquito de Azucar
Mi Rincón mas Dulce
La Cocina de Cati
The Cupcake Mama
Galletanas
Un Gato en Mi Cocina
Tu Te lo Guisas
La Repostera Novata
El Farito de Azucar
EsSenziale
La Hondonada de Los Dulces
Blog de Fru
Tarta Tachan
Sweet Agus
Mama Convergente

Enhorabuena a todas!

Carlota de Confitura de Frutos Rojos y Champán

Creían que los iba a dejar solos en este día tan especial? pues no!! quien lo pensó de esa manera se ha equivocado, como les voy a dejar solitos justo ahora que estamos a pocas horas de celebrar el día del amor y la amistad!  al contrario, aquí me tienen demostrándoles que soy su amiga incondicional, especialmente para aquellos que todavía se están preguntando que hacer para agasajar a esa persona especial; y que mejor si algo hecho con nuestras propias manos, en donde podemos expresar tooodo nuestro cariño, pues aquí les va, una receta deliciosa, súper chic!  elegante a la vista y lo mejor de todo facilísima de hacer. Para ello necesitaremos: 

Chiquiadores suficientes como para bordear el molde que tengamos a disposición, si quieren hacer sus propios chiquiadores (lady fingers) pueden encontrar la receta haciendo click aquí, si no, esta bien los que venden ya preparados. 

Confitura de frutos rojos,(cereza, fresa, frambuesa, arándanos rojos, ciruelas)  o de fresa o frambuesa quienes quieran hacer la mermelada en casa pueden encontrar la receta haciendo click aquí, y para quienes quieran hacerse la vida mas simple esta bien la que venden ya envasada, pero atención, que la calidad de la confitura cuenta mucho a la hora de ver los resultados, ok tomando ya nota de lo mas importante aquí esta la lista de ingredientes:

Para la Base:
chiquiadores, unos 30 a 40 aprox.
1 taza de glaseado de chocolate  (el mismo que usamos en esta receta)

Para el Relleno:
8 yemas de huevos
1 y 1/2 taza de crema para batir
1/2 taza de azúcar
1 taza de nuestra confitura de frutos rojos y champán
3 a 4 cucharadas extra de champán (opcional) 
1 cucharadita de vainilla

1. Usando un molde para pastel redondo (mejor si es de los que se desmontan "springform pan") si no entonces puede ser de los tradicionales ya sea redondo o cuadrado incluso de los desechables de aluminio la cosa es que sea entre 8" a 9" de diámetro 
2. Cubrir totalmente el fondo y las paredes con papel para hornear pueden usar un poquito de crema para pegar el papel, 
3. Colocar los chiquiadores de forma vertical uno a uno hasta bordear todo el perímetro del molde 
4. Rellenar el fondo del molde con el resto de los chiqueadores, haciendo primero una fila en el centro de lado a lado y luego cortando los chiqueadores de acuerdo a los espacios que halla que rellenar.
5. Luego con la ayuda de una espátula espalmar el chocolate encima de los chiqueadores formando una fina capa, si quieren también lo pueden hacer sobre los chiqueadores que están en posición vertical. 
6. Dejar aparte el molde preparado y proceder con el relleno
7. Preparar una olla pequeña con agua y ponerla a hervir y otro recipiente grande y bajo con hielo y agua helada.
8. En un tazón resistente al calor (pyrex o aluminio) batir las yemas junto al azúcar y la vainilla.
9. Cuando esté bien integrado ponerlo sobre una olla de agua hirviendo tratando que el recipiente donde está el preparado no toque el agua (solo necesitamos el vapor)
10. Batir vigorosamente hasta que la mezcla se ponga densa y clara. agregar la confitura y batir vigorosamente para integrar
11. Luego de esto retirarlo inmediatamente del calor y colocar el tazón en el agua helada, dejarlo reposar por unos minutos cuando se halla enfriado agregar 3 a 4 cucharadas de champán si así lo desean
12. Mientras tanto con la ayuda de una batidora eléctrica batir la crema hasta que tenga una consistencia cremosa y espumosa.
13. Luego juntar la mezcla (yemas y confitura) con la crema batida, usando una espátula integrar la crema y la mezcla  con movimientos envolventes tratando de no perder la consistencia 
14. Volcar sobre el molde preparado con la base de chiquiadores y cubrir con papel para hornear o plástico de cocina y meterlo en el freezer dejarlo congelar por lo menos 6 horas, o bien toda la noche.
15. Trasladarlo del freezer al refrigerador 15 minutos antes de consumirlo, en este momento decorarlo con crema batida dulce y fresas frescas cubiertas con chocolate, o simplemente un puñado de frambuesas, usen su imaginación pueden formar un corazón con las frutas, o las iniciales de la persona agasajada.

BUEN PROVECHO! 

Confitura de Frutos Rojos y Champán

Confitura de frutos rojos (procedimiento casero desde cero)

Necesitaremos cerezas, fresas, frambuesas, arándanos rojos y ciruelas rojas bien maduras (no necesariamente tienen que estar todos presentes)

si tienen al menos 2 o 3 de los 5 aquí mencionados estamos mas que bien,

en un recipiente colocamos 1 parte de fruta por 1 de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón por libra de peso de fruta o sea digamos que tenemos 1 libra de fruta (madura, bien lavada y seca) entonces la combinamos con 1 libra de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de bicarbonato.

Se pone a macerar a temperatura ambiente durante 8 horas mínimo, 15 máximo (dependiendo también de la temperatura ambiente que no sea mayor a 30C pues este procedimiento puede resultar en vinagre) luego lo pasamos a una olla que ha sido escrupulosamente lavada, libre de residuos de grasa o de cualquier otro alimento, llevar a fuego alto hasta que comience a hacer espuma y con una cuchara cuidadosamente se va eliminando la espuma que se forma encima, luego que se ha eliminado la mayor parte de la espuma se baja el fuego meneando cada poco hasta que se obtenga la consistencia deseada. Pasarla a un envase de vidrio con tapadera, limpio y esterilizado, taparla y dejarla enfriar, si la queremos conservar para mas tiempo hay que

poner el envase boca abajo para hacer que se forme vacío.

Para darle el perfume de champán, se usa 1 taza de mermelada y 1/2 taza de champán, se pone en una cacerola pequeña,  1 cucharadita de miel de abeja (opcional) y se lleva a fuego medio removiendo constantemente hasta que todo se halla integrado, el alcohol se halla evaporado y la confitura (mermelada) tenga nuevamente su consistencia inicial.

Procedimiento con confitura (mermelada) envasada

Si nos quisieramos saltar el paso de hacer la confitura en casa, se puede usar de la que venden envasada, algunas ya las venden de frutos combinados en el caso de no encontrarlos de ese modo, se compra un frasco pequeño de cada sabor y se hace la mezcla en casa siempre usando las proporciones 1 taza de mermelada con 1/2 de champán.

¿Porque le digo confitura y no mermelada?


extraido literalmente de Wikipedia: En la Unión Europa, una Directiva del Consejo Europeo (79/693/EEC, 24 de julio de 1979) sobre mermeladas, confituras, jaleas y crema de castañas edulcorada regula el contenido mínimo de frutas, incluyendo en el concepto «fruta» a los tomates, el ruibarbo, la zanahoria, la calabaza, la cebolla el pepino y otros vegetales de los que se elaboran mermeladas. Sigue vigente en la nueva Directiva del Consejo 2001/113/EC, 20 de diciembre de 2001.1
La legislación de la Unión Europea reserva el término "mermelada" (y sus versiones locales) a las conservas dulces de cítricos (naranjas, limones, pomelos) y llama "confitura" o "jalea" (según el proceso de elaboración y la textura final) a las demás conservas dulces de frutas. En Alemania y en Austria no se distingue entre"confitura" y "mermelada" y se suele preferir el término genérico "mermelada". Para estos dos países, la legislación europea aclaró la terminología y se acordó que se emplearían los equivalentes en alemán a confitura y mermelada de cítricos (Konfitüre y Marmelade aus Zitrusfrüchten). La legislación europea en español y la aprobada en España distinguen entre confitura, mermelada y "marmalade" para los cítricos (llamados agrios), dejando el término en inglés sin traducir.

BUEN PROVECHO

Love Is In The Air... de Titti Cake Studio y Tutorial para las galletas con tira bordada

Estamos en febrero y muchos ya se andan preguntando que hacer para agasajar a esa persona especial, pues aquí les tengo la respuesta! Galletas decoradas, usando siempre la receta que encontraran en este sitio haciendo click aquí y la novedad de hoy, unas hermosas galletas inspiradas en la época mas romántica del mundo, aquella en donde el abuelito le llevaba serenata a la abuelita, aunque a mi me ha venido a la mente la ropa que con tanto amor le hacia mi abuelita a mi mama cuando era pequeñita, según me contaba, la vestía tan linda como una muñeca, ella le hacía sus vestidos incluyendo los calzones pues todo tenía que estar bien combinado, me cuenta usaba mucho la tira bordada, y algodón estampado. Que bonito y primoroso ha de haber sido aquel trabajo de mi abuela, y bueno pues visto que ahora lo mas inn es el vintage, en esta ocasión les ofrezco un tutorial para hacer galletas inspiradas en tira bordada que están monísimas,  quiero compartirlo con quien verdaderamente este interesad@ en hacerlas, lo que hay que hacer es visitar la pagina de Titti Cake Studio,   hacer click en el botón de "me gusta" de facebook  luego déjame un comentario con tu correo electrónico  y a vuelta de correo mandaré un documento en .pdf con el paso a paso. por el momento les dejo gozando de estas bonitas imágenes que podrán ver en su plenitud en www.titticakestudio.blogspot.com