martes, 17 de septiembre de 2013

Mini Cherry-Berry Pies


welcome back to the USA and let's celebrate with mini "cherry-berry pies":
hola a todos, hace un buen tiempo que no me paro por acá, hace casi un año? uff como pasa el tiempo, las razones? bueno que me ha tocado vivir aventuras en el tiempo y el espacio y una gira muy buena por tierras europeas, aunque a decir verdad creo que he sido yo quien les ha extrañado más de lo que ustedes a mi, me hacía falta experimentar nuevas recetas y compartirlas con ustedes, sin embargo me ha gustado vivir de primera mano las diferencias entre los ingredientes que hay en los dos continentes, pues allá son bastante diferentes a los ingredientes americanos en algunas ocasiones tuve que re adaptar mis recetas, especialmente las que llevan mantequilla y combinar margarina vegetal con la mantequilla para rebajar su intenso sabor y alta densidad, los huevos grandes allá son como los pequeños acá y el queso crema viene en paquetes pequeños y cuesta un ojo de la cara, en su lugar pude disfrutar de delicioso y cremoso mascarpone, de fresquísimas y perfumadas frutas de estación, toda una experiencia, pero se terminó, ya estoy en casa de nuevo y para celebrarlo lo voy a hacer al mejor estilo americano, con unos mini "cherry-berry pies" que están de vicio, ok ya no les aburro mas con mis aventuras viajeras y concentrémonos en lo que mas nos gusta: a cocinar!!



Ingredientes:

para la corteza
3/4 de taza (85 grs.) de mantequilla
1/4 de taza (28 grs.) de margarina vegetal
2 1/2 taza (450 grs.) de harina 00 o todo uso + un poco para la mesa de trabajo
2 cucharadas soperas(25 grs.) de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/4 de taza de agua helada 

para el relleno:
1/2 libra (226 grs.) de cerezas sin semillas
1/2 libra (226 grs.) de fresas lavadas y sin tallo
10 onzas (285 grs.) de azúcar
el jugo de dos limones
el rallo de un limón
1 cucharada sopera de maicena (fécula de maíz) 
1 pizca de sal 
1 cucharadita de bicarbonato de sodio



Preparamos la corteza:

  1. Cortar la mantequilla junto con la  margarina en cubos muy pequeñitos y poner a enfriar.
  2. Cernir el harina junto con la sal.
  3. si se cuenta con un procesador de alimentos colocar el harina junto con la mantequilla muy fría y procesarlo hasta que tenga una consistencia arenosa.
  4. Agregar el azúcar y pulsar dos veces mas el motor hasta que se haya integrado, *si no se cuenta con ningún tipo de aparato se puede hacer con dos tenedores machacando delicadamente pero con firmeza hasta lograr la consistencia arenosa.
  5. En ese momento verter el agua helada (lo mas helada posible) y mezclar hasta unificar.
  6. Formar una bola con la masa y envolverla  en papel encerado o con película plástica y meterla en la refri a reposar por lo menos un par de horas.


Mientras tanto, preparamos El Relleno:

Vamos a elaborar por separado dos tipos de confitura la primera es la confitura de fresas que lleva un tipo de procedimiento y la segunda es el famoso "pie filling"  que al final y cuando estén frías las vamos a unir en un solo recipiente

Confitura de Fresas:

En una olla pequeña escrupulosamente lavada  poner a macerar las fresas previamente lavadas sin tallo y secas,  con el jugo de un limón y una cucharadita de bicarbonato, dejarlas reposar por lo menos media hora pasada la media hora colocarlas a fuego alto y cuando haya hecho espuma, sacar la espuma que se vaya formando y desecharla bajar el fuego, agregar el rallo de limón y remover hasta que se vea espesa, retirar del fuego y dejar enfriar.

"Pie Filling":
En una olla mediana, colocar las cerezas junto con el azúcar y el jugo de limón, cocinar a fuego medio alto hasta que las cerezas se hayan suavizado (10 minutos aprox.) notaremos que han soltado un poco de jugo, luego disolver la maicena en un poquito de agua fría y agregarla delicadamente, mezclar hasta que el líquido que han soltado las cerezas se vea espeso y un poco transparente, retirar del fuego y dejar enfriar.




NOTA: quien lo desee  puede dividir el azúcar en dos partes iguales y usar la mitad con la confitura de fresas y la otra con la de cerezas, eso en el caso que no se quiera mezclar toda la confitura al final. 

Una vez que ambas confituras están frías, las vamos a unir en un solo recipiente teniendo el cuidado de no estropear las cerezas que tienen que quedar enteras en su mayoría.

Precalentamos el horno a 350F o 177C y procederemos a preparar los "mini pies" o si se prefiere hacer una tartaleta de tamaño regular; notemos que estos ingredientes alcanzan para hacer 21 "mini pies" en moldes para muffin de 3" aprox., o para una tartaleta de tamaño regular 9" 
con su respectiva cobertura.

Enmantecar muy bien los moldes para muffin, luego espolvorear con un poco de harina dejando una capa muy fina, extendemos la masa que teníamos en el refrigerador y con la ayuda de un cortador de galletas cortar círculos individuales que luego acomodaremos en cada uno de los compartimientos, con la ayuda de una cuchara rellenar cada compartimiento con el preparado cherry-berry, cuidando de no llenar demasiado para evitar que se derrame durante el horneado, luego proceder a cubrirlo, si se desea se puede hacer una rejilla trenzada, o hacemos otro circulo y lo agujereamos, o bien lo dejamos sin tapar, a mi personalmente me gustó hacer unos cuantos de cada uno para darle variedad, hornear por espacio de unos 15 a 20 minutos aprox. si se trata de "mini pies" o  30 minutos si es una tarta de tamaño regular, o cuando la corteza tenga un color ligeramente dorado (recordemos que cada horno es diferente) dejamos enfriar y a disfrutar!



BUEN PROVECHO!



2 comentarios:

  1. Hola!! Es la.primera vez que te leo, soy de España, y voy a hacer tu receta, a ver que tal, me parece genial!!! Sseguro q riquísimas!!!. ¿Donde vives tu?
    Un abrazo!!

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  2. yeaaaaaaaaaaa ya nos hacía falta comer rico, gracias Marce

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